Filtración de Gelatinas Industriales: Transparencia y Textura

Las gelatinas industriales están presentes en muchos alimentos y productos técnicos. Textura, transparencia y estabilidad dependen de un detalle crítico del proceso. Cuando ese punto no se controla, el resultado pierde valor.

La filtración de gelatinas es el paso que marca la diferencia entre un producto aceptable y uno fiable.

¿Qué son las gelatinas industriales?

Las gelatinas industriales son proteínas obtenidas a partir del colágeno. Se usan en gelatina alimentaria, en la industria láctea y en múltiples aplicaciones del procesado de alimentos.

Su función no es solo estructural. Aportan consistencia, brillo y sensación en boca. Para lograrlo, la gelatina debe llegar limpia y homogénea a la fase final del proceso.

¿Por qué filtrar gelatina en procesos alimentarios?

Durante la producción aparecen partículas sólidas, restos orgánicos y coágulos. Si no se eliminan, afectan al aspecto y al rendimiento del producto final.

La filtración protege equipos, evita obstrucciones y asegura una calidad constante. En líneas continuas, una gelatina sin filtrar genera paradas y mermas que impactan directamente en los costes.

¿Cómo se produce la gelatina industrial?

El proceso comienza con la extracción del colágeno a partir de materias primas animales. Tras tratamientos térmicos y químicos controlados, se obtiene una solución caliente de gelatina.

En este punto, la gelatina todavía contiene impurezas. Antes del secado o concentración, la filtración de gelatinas es imprescindible para lograr un producto limpio y estable.

¿Qué tipos de gelatinas requieren filtración?

No todas las gelatinas se comportan igual. Cada aplicación exige un nivel de limpieza distinto.

Filtración de gelatina comestible

En gelatina alimentaria, la filtración mejora la transparencia y elimina partículas visibles. Esto es clave en postres, lácteos y confitería.

Filtración de gelatina farmacéutica

Aquí el control es mayor. Se requieren sistemas que aseguren una eliminación precisa de sólidos para cumplir con estándares estrictos (Farmacopea).

Filtración de colágeno hidrolizado

El colágeno hidrolizado tiene una viscosidad diferente. La filtración evita grumos y garantiza una disolución uniforme en el producto final.

¿Cuál es el proceso de filtración de gelatinas?

La gelatina se filtra en caliente para mantener su fluidez y evitar la gelificación prematura. Se emplean sistemas de bolsas filtrantes o cartuchos adaptados a altas temperaturas y viscosidades.

El micraje se ajusta según la fase del proceso. Primero se retienen partículas gruesas (clarificación). Luego se realiza una filtración más fina (pulido) que define la calidad final. Un diseño correcto evita pérdidas de producto y mantiene un caudal estable.

Sistemas de filtración Peiró para gelatinas industriales

En Peiró diseñamos soluciones de filtración para gelatinas industriales pensadas para el procesado de alimentos. Nuestros sistemas trabajan con productos viscosos y sensibles, manteniendo la integridad de la gelatina.

Una filtración bien aplicada no solo mejora el resultado visual. Asegura repetibilidad, protege la línea de producción y refuerza la confianza en el producto final. Si buscas optimizar tu proceso, contacta con Peiró para una solución a medida.